獅王勇者

6月 21, 2010

調味料的魔法世界:薄荷的神奇力量

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那一瞬間,一股清涼感撲鼻而來,口中滿溢著清新的香氣。薄荷原產地為地中海沿岸以及東亞,自古埃及時代即為人們所使用,是一種能讓人覺得神清氣爽的香料。(圖 :photos.com)
調味料的魔法世界:薄荷的神奇力量
作者﹕青木敦子
 


那一瞬間,一股清涼感撲鼻而來,口中滿溢著清新的香氣。薄荷原產地為地中海沿岸以及東亞,自古埃及時代即為人們所使用,是一種能讓人覺得神清氣爽的香料。

除了甜點以及花草茶之外,薄荷也常用來增添利口酒或香煙的風味。烹飪方面,除了能夠去除腥味,還擁有強勁的殺菌作用,因此經常出現在肉類或魚類料理之中。料理擺盤的時候,顏色翠綠的薄荷也是點綴色彩的好幫手。

我經常沖泡薄荷茶來飲用。除了提神之外,薄荷還具有舒緩神經以及提高睡眠品質的效果,當想要好好休息的時候,不妨泡杯薄荷茶來喝。

薄荷的生命力極強,栽種方式也非常簡單,有時以為快要枯萎了,但只要澆夠了水,隔天便恢復盎然生氣,讓人在家也能隨時享受新鮮薄荷的清香。大家要不要也在自家陽台種一盆看看呢?@


摘編自 《調味料用得好,新手也能變大廚》 野人文化股份有限公司 提供
(http://www.dajiyuan.com)

喝茶或咖啡 心疾率降低45%  綠茶富含兒茶素 護心效果佳

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喝茶或咖啡 心疾率降低45%  
綠茶富含兒茶素 護心效果佳
 
【大紀元6月20日訊】(據台視新聞報導)喝茶或咖啡不只可以提神,對心血管疾病也很有幫助!根據荷蘭的醫學研究報告指出,天天喝茶或咖啡的人,罹患心臟病的機率少了45%,因為茶含有抗氧化劑成份,而在各種茶當中,又以綠茶的護心效果最好,不過醫師也提醒,喝茶和咖啡不能過量,一天不要超過六百CC,否則會有心悸、焦慮等副作用!

咖啡的香醇令人上癮,不但可以提神醒腦,現在還多了另一種功能,根據荷蘭一項長達10年的醫學研究,每天喝咖啡跟茶的人,罹患心臟病的比例可以降低45%! 茶跟咖啡雖然對身體好,不過裡頭含有咖啡因,如果過量飲用,可是會造成反效果! 營養師建議,富含兒茶素的綠茶,護心效果最好,一天可以喝600CC,美式跟義式咖啡,裡頭的多酚比較多,但是一天最多不要喝超過300CC,只要適當適量,就能有效降低心血管疾病的風險!

夏舞妝 妙不可言

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妝點女孩們充滿活力的夏日臉龐,迎接夏季,就從夏妝開始!(photos.com)
夏舞妝 妙不可言
 
【大紀元6月20日訊】(自由時報記者林欣若報導) 夏日的每一格畫面,都自成一道美麗的風景,這些風景化作色彩,妝點女孩們充滿活力的夏日臉龐,迎接夏季,就從夏妝開始吧!

<沁心訣> 冰透寶石

盛夏如何消暑?妳可以選擇冰透感的妝容,在視覺上絕對有降溫效果。植村秀運用各種飽和度極高、剔透感十足的色彩打造冰透感寶石妝容,眼彩霜閃耀出的奢華鑽光是性感的決勝點,趕走盛夏的躁鬱;首席彩妝大師淺野裕司認為,細緻光透的裸顏是今夏最in,搭配高明度的深邃感眼妝、運用透明感與自然修容的多色蜜粉餅,利用光影雕琢臉部立體感,能為妝容加分。

BOBBI BROWN以繽紛活潑的色彩、大亮片的質地,打造如冰沙一般沁透清涼的彩妝,四款新色光燦持久眼影膠的色彩來自夏日海灘,包括散發潤澤光采的蛋白石、晴空下的海洋藍、粉嫩的珠貝以及金綠色的月光石都加入了七彩大亮片,讓眼妝更為閃爍迷人。

<盛放之妙> 甜蜜花園

春夏的分際原本就曖昧不明,大量出現在春妝的花卉元素,沿用至夏妝也顯得理所當然,況且,夏季本來就是充滿熱鬧氛圍的季節,花團錦簇更增添了豐富的生命力。

擅於找出各種花卉植物特色的歐舒丹,今夏走入南法一個具有160年歷史的牡丹園,以各色繽紛燦爛、令人賞心悅目的牡丹花為靈感,讓盛放的牡丹轉化為絢爛的彩盤。每個彩妝盤皆刻有精緻的牡丹花瓣,但最有趣的莫過於以普羅旺斯「花籽袋」為靈感的包裝袋,打開袋子的瞬間,彷彿也為夏季注入一股綠意和新意。

夏日午後的花園總是令人神往,黃澄澄的陽光隨著搖動的枝葉片片灑落,空氣中有隨著暖風吹送而來的花香,香緹卡以夏日午後花園派對上的豐富色彩,打造出充滿溫暖陽光與多彩的夏妝,如新鮮泥土的棕色以及樹梢的清新綠色,讓雙眼更為生動且深邃,雙唇明亮鮮嫩的蜜桃色,則象徵玫瑰花瓣隨著夏季暖風散落,每個色彩都是迷人的夏日風景。

<話冒險> 異國風情

不論是熱帶島嶼或是神祕沙漠,這些異國風景像是遠在天邊,在彩妝總監的創意揮灑下,又變得近在眼前。跟著GIVENCHY的夏季色彩,彷彿親臨非洲模里西斯島,彩妝總監Nicolas Degennes將當地的迷人景緻,包括盛開的海島花、棕櫚樹葉、白色細沙、海水光影等化作彩盤、唇蜜與指甲油,無怪乎他認為2010年的GIVENCHY夏季彩妝,就像是一本旅行日誌的濃縮精華。

嬌蘭的「提洛可」系列是每年夏季最令人期待的仿曬魔法,歷年來提洛可從東方、印度、非洲擷取當地代表特色融入彩妝,今夏提洛可以摩洛哥南方的度假勝地Marrakech為靈感,打造神祕且性感的摩洛哥女神。當地最著名的粉紅色城牆,每到黃昏時刻便在夕陽下閃耀出溫暖浪漫的粉紅色金光,包括四色修容餅和修容蜜粉餅,都以金耀的琥珀光澤,展現夏季肌膚自然溫暖的光感。

佳麗寶LUNASOL以蔚藍海岸的黃金沙灘為主題,將波光粼粼的海洋與金黃沙粒與彩妝相結合,打造出澄淨色彩與水潤光澤。明星商品「晶巧光燦眼盒」選用如沐浴在陽光下的湛藍海岸及金黃沙灘的色調,以全濕的質地提高服貼度,讓發色更為純淨,演繹夏日特有的耀眼光澤。

<氣質序言> 優雅裸色

夏日可以瘋狂玩樂,但依舊保持時尚高雅,有別於專屬於異國風情的霓光色彩與飽和色系,以薄透自然的裸妝,搭配粉、灰或是大地色,優雅地走在夏日街頭,風采絕對不輸給沙灘上的bikini girls。

迪奧以法式時尚漫遊為主題,發表「優遊蒙田大道」與「前進蔚藍海」岸兩款夏妝,其中優雅蒙田強調充滿時尚感的城市旅遊,強調精緻細膩的妝感,以薄透且精緻的底妝搭配冷色調眼影,藉著淺粉紅與冷豔灰帶出高貴優雅的名媛氣息,桃紅色的雙唇讓整體妝感更為繽紛優雅。

夏日的陽光不一定是光燦逼人,不著痕跡似的層層暈染,是更為淡雅的光影,smashbox重回伊甸園的純真,以不同光影打造出自然、優雅與純真的夏日裸妝,以夏娃表現女性最自然無瑕的美麗。「裸色」是一切色彩的起點,smashbox融和霧質與光感,透過不同的光影雕塑出臉部立體輪廓,搭配淡棕金的眼影與粉橘唇彩,表現出內斂的氣質。

肌膚之鑰以貴族輕肌質感搭配不造作的優雅眼型,打造無邪裸肌妝,彩妝總監Lucia Pieroni從童話故事汲取靈感,以純淨無瑕的裸妝呈現如童話公主一般黏輕柔軟、兼具貴族優雅的肌膚質感,搭配專為東方女性量身打造的45度角睫毛膏,就能擁有如種植睫毛般的氣質雙眼。

<光采瞬間> 豔陽女神

少了豔陽就稱不上是完美的夏天,也因此,陽光一向是夏妝最擅用的元素,以各種材質的耀眼金色打造豔陽女神,讓肌膚與陽光接觸的那一瞬間,迸發難以隱藏的光采。

雅詩蘭黛的限量煥采盤在絲絨粉粒中添加超微細帶金色的亮粉,創造出如陽光輕觸般的活力金光美肌,即使是原本雪白的肌膚,輕輕刷上一層細滑亮粉後,就能散發亮麗、健康光澤,搭配炫亮的金屬眼妝,就是極具個人風格的豔夏妝容。

香奈兒以限量金沙蜜粉盤表現若隱若現的暖金健康光芒,宛如沙丘一般的細膩金色粉末,賦予臉龐自然的金銅色與水潤觸感,搭配飽和霓紅色澤的唇彩與指彩,就像豔陽下即將融化的甜蜜糖果一般誘人。

(http://www.dajiyuan.com)

測量部位名稱及測量方法

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測量部位名稱及測量方法
 
(一)測量部位名稱圖示

(二)測量方法
1. 衣長—從前身左或右脖根處,通過胸部最高點,向下量至所需長度。
2. 胸圍—由腋下圍繞胸、背部最豐滿處一周,所得尺寸。
3. 胸寬—在兩腋往上4.5厘米處,從左至右通過胸部最高點直量,所得尺寸。
4. 肩寬—從左肩胛骨至右肩胛骨的直線尺寸。
5. 背寬—在兩腋往上6厘米處,從左至右直量所得尺寸。
6. 領圍—圍脖頸量一周所得尺寸。
7. 袖長—由肩胛骨直量至手虎口處所得尺寸。
8. 袖口—圍手腕一周所得尺寸。
9. 褲長—從褲腰至腳踝骨的長度。
10.腰圍—圍腰部最細處量一周所得尺寸。
11.臀圍—圍臀部最大處量一周所得尺寸。
12.上襠—由腰帶的下邊量至大腿根(橫檔處)所得尺寸.也可直腰坐在椅子上,腰帶下至椅平面的長度即上襠尺寸。
13.橫襠—圍大腿根一周所得尺寸。
14.褲口—圍腳踝骨一周所得尺寸。

文章來源 : 生活妙招網 www.lifeskill.cn

維他命 你吃對了嗎?

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維他命 你吃對了嗎?

文/鄭淑文

不吃維他命,好像身體會失去健康;想吃維他命,卻傳有人過量食用,導致身體負擔。到底何時該補充維他命呢?

維他命是食物中含有的一種營養素,是調節代謝和參與體內化學反應的催化劑,能維持身體所有的生理活動。人體需要13種維他命,即維他命A、C、D、E、K及維他命B1、B2、菸鹼酸(有人稱為B3) 、泛酸(維生素B5)、B6、生物素、葉酸及B12。這些維他命可分為水溶性及脂溶性兩大類,大部分的維他命不能由我們自身產生,需要從食物中攝取。

一般說來,最容易缺乏水溶性的維他命,因為它不易貯存且容易流失,主要是易受到高壓、高溫、酸、鹼、光線、菸、酒等因素的破壞,同時容易隨流汗、排尿等途徑而嚴重流失。

一般人只要飲食正常、均衡、不偏食,那麼體內所需的維他命大致上就不會缺乏,也不需再額外補充。但對於三餐飲食不均衡,食慾不佳或偏食,生活作息不正常,或體力消耗大的運動員等,則需額外補充維他命,以維護健康。

服用含維他命等保健食品,應參考行政院衛生署所公布的「國人每日營養素建議攝取量」,才能適量的攝取維他命,間接對身體產生助益,也不會發生過量的後遺症,但如果超過每日最高容許量時,即會對身體有害。如維他命A的每日最高容許量為一萬IU(國際單位),若經常攝取超過一萬IU的維他命A時,則可能傷肝,如為孕婦,其生下的胎兒可能會有身體上的缺陷。使用過量的水溶性維他命,會隨尿液排出,達不到補充的效果,反而是一種浪費。

均衡飲食是維他命最主要及最好的來源,保健食品是次要的選擇,且絕對無法取代食物。千萬不要以為服用大量的維他命,就能擁有健康的身體,維他命過量與缺乏,都會造成身體不適,嚴重時,甚至會致命。

(作者為行政院衛生署桃園療養院藥師)

中風飲食 好「粥」到

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中風飲食 好「粥」到

文/洪培修

腦中風在傳統中醫稱為「卒中」,多發生在中老年氣血虧虛,中風患者依復原程度不同,會有口眼歪斜、半身不遂、語言不利等症狀。

傳統中醫認為,中風的原因是心、肝、脾、腎等臟腑失調,加上情志失常、飲食不節、緊張勞累等因素所傷,因此中風病人的飲食調養對預防再次發病及恢復具有重要的意義。

中風患者應遵守飲食有節、食宜清淡、食宜熟軟、食後忌臥等原則。

患者或家屬不要因為求儘快恢復,給予患者高熱量或高溫補食物,食量勿過多、過飽;多吃新鮮蔬菜和水果,限制動物脂肪及含膽固醇較高食物的攝食,如豬油、牛油、奶油、蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等;應補充適當的蛋白質,如蛋清、瘦肉、魚類和各種豆類及豆製品,以供給身體所需要的胺基酸。

因中風患者飲食容易吞嚥困難或嗆到,因此烹調食物應較為熟軟;中風患者易脾胃氣虛,腸胃蠕動功能較差,如果病後下肢肌力可行走,宜在食後散步;若需臥床的患者,宜在食後半小時按摩腹部,以增加腸胃蠕動,減少便秘的發生。

中醫的飲食療養會依中風患者的體質狀況不同,給予「辨證食療」,也就是說同樣的食材、藥材,卻不一定適用於不同證候的患者。

例如:有人容易疲勞虛弱,醫師會建議泡人參茶來喝,因為這類患者屬於氣虛證;但有的病人也是疲勞虛弱,醫師會反對吃人參,因為這時的證型多半還有火、有熱證,恐溫補太過,反而讓病人的喉中有痰聲(痰熱),或加重眩暈(肝火)症狀。

中風患者容易吞嚥困難或嗆到,食宜熟軟,因此家屬可善用粥品來調養身體。以下將介紹幾種粥品給民眾參考:

蘿蔔粥

●食材功效:白蘿蔔有消積滯、除痰熱的功能。

●烹煮作法:宜切碎、搗汁、去渣,取白蘿蔔汁與米同放鍋中熬煮成粥食用。

●適合症狀:中風初期、喉中有痰、口臭、消化不良的患者。

冬瓜粥

●食材功效: 冬瓜具有清熱解毒、利尿化痰的功效。

●烹煮作法:冬瓜宜連皮、含子與米共煮成粥,如此冬瓜肉可較成熟軟。

●適合症狀:中風初期的患者常有不明原因發熱、喉中有痰,以及四肢水腫的現象。

郁李仁粥

●食材功效: 郁李仁是一種需經中醫師同意才使用的中藥材,有潤燥滑腸、下氣利水的功效。

●烹煮作法:取郁李仁3錢,用小袋子包著,與白米約200克共煮成粥食用。注意成粥後,郁李仁也要儘早取出,劑量也不要過度,以免反而造成拉肚子。

●適合症狀:中風後遺症期如果有便秘現象的患者。(作者為嘉義基督教醫院中醫部骨傷科主任)

兒童過敏性鼻炎-改善熊貓眼 中醫教撇步

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兒童過敏性鼻炎-改善熊貓眼 中醫教撇步
改善熊貓眼,中醫師進駐北市國小校園教穴位按摩,按摩魚尾穴。(記者林相美攝)

記者林相美/台北報導

據統計,台北市高達約5成兒童有過敏性鼻炎,可能伴隨黑眼圈的困擾。台北市立聯合醫院中醫院區的護理人員本月起前進北市國小,利用課餘時間教導學童按摩穴位,促進血液循環,擺脫熊貓眼。

台北市立聯合醫院中醫師申一中表示,院方推動「熊貓眼過敏兒保健計畫」,率先以西門國小等醫院鄰近國小學齡兒童為實施對象,由醫院護理師到校教導學童按摩眼睛、鼻子周圍的穴道,除了發送衛教單張外,也計畫製作穴位按摩DVD。

進駐校園教穴道按摩

台大醫院去年曾發表研究報告,證明黑眼圈與過敏性鼻炎的關連性,過敏性鼻炎的兒童黑眼圈顏色較一般人深,面積更大。

醫師解釋,鼻子過敏時,鼻腔的副交感神經過度興奮,鼻黏膜血管擴張、分泌黏液,引起鼻黏膜腫脹而出現鼻塞、流鼻水,長期下來,血液回堵在眼睛周圍,造成眼袋血液循環不良,黑色素沉澱,形成黑眼圈。

申一中說,消除黑眼圈可以按摩的穴位包括睛明(內眼角)、內睛明(內側眼角凹陷處)、魚尾(眉毛尾端)、承泣(眼眶下緣眼袋處)。以手指按壓穴位,轉動按摩,全部穴位做完約5分鐘以內,每天可作一至兩次,除了緩解黑眼圈,也能減少鼻塞、流鼻水、打噴嚏的次數。

除了按摩外,申一中建議,熱敷可促進眼睛、鼻子周邊的血液循環,多運動也能改善過敏狀況。有意讓學童學習穴位按摩的學校可與中醫院區聯絡,電話(02)23887088。

開胃泰國菜 趕走夏日燠熱

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開胃泰國菜 趕走夏日燠熱

2010年06月20日蘋果日報

 

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調味酸香,還帶著爽口的微辣。(吳誌豪示範)

氣溫動輒飆到30多度,炎熱的天氣讓人毫無精神,喜來登Sukhothai主廚李明仁和泰平天國主廚吳誌豪,示範了簡單的經典泰國料理,透過酸香微辣的調味,讓你胃口大開,整個人充滿活力。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

肉類料理
泰式辣拌雞

材料:雞胸肉絲180克
醬汁:辣椒粉、蔥花、紅蔥頭、糖各5克,檸檬汁15ml,檸檬葉絲、香菜各少許

1汆燙

雞胸肉絲入滾水燙熟,撈起瀝乾備用。

2調味

雞胸肉絲加入醬汁材料攪拌均勻即可。

打拋豬肉

豬肉香辣夠味,搭配生菜或白飯都對味。(李明仁示範)

豬肉香辣夠味,搭配生菜或白飯都對味。(李明仁示範)

材料:豬後腿絞肉200克,朝天椒末、蒜末、大辣椒末、九層塔葉各5克,洋蔥末、紅蔥頭末各20克
醬汁:蠔油、米酒各5ml,魚露、醬油膏各10ml,糖5克、胡椒粉少許

1爆炒

朝天椒末、蒜末爆香後,加入豬後腿絞肉快炒,續加洋蔥末、紅蔥頭末炒香。

2調味

續加醬汁調味,起鍋前放入九層塔、大辣椒末炒至收汁即可。

香料拌牛肉

牛肉馨香味濃,入口酸甜多汁。(李明仁示範)

牛肉馨香味濃,入口酸甜多汁。(李明仁示範)

材料:無骨牛小排400克
醃醬:香茅15克、香菜根碎20克、大蒜7顆、三花奶水200ml
香料:紅蔥頭20克,香菜末、薄荷葉、九層塔、大辣椒、朝天椒、辣椒粉各5克,蔥花、砂糖各10克,檸檬汁10ml、魚露15ml

1醃漬

無骨牛小排加醃醬醃1小時,烤熟後切片備用。

2涼拌

切碎香料,入鍋炒出香氣後,灑在牛肉上拌勻。

海鮮類

涼拌海鮮

鮮脆草蝦搭配洋蔥和香菜,開胃清爽。(吳誌豪示範)

鮮脆草蝦搭配洋蔥和香菜,開胃清爽。(吳誌豪示範)

材料:草蝦4隻,花枝、蛤蜊各150克,小番茄、洋蔥絲各50克,香菜10克、芹菜20克
醬汁:蒜末、朝天椒末、糖各5克,大辣椒末10克、魚露15ml

1冰鎮

花枝切花紋、蝦仁去殼留頭尾,和蛤蜊燙熟後,放入冰水冰鎮撈起。

2拌醬

做法1加洋蔥絲、香菜、芹菜、小番茄,淋上拌勻的醬汁即可。

酥炸酸辣石斑魚

魚肉搭配香茅、蔥花、紅蔥頭等配料,鮮辣夠味。(李明仁示範)

魚肉搭配香茅、蔥花、紅蔥頭等配料,鮮辣夠味。(李明仁示範)

材料:石斑魚1尾、炒花生10克、太白粉適量
醬汁:檸檬葉2片切絲、香茅2支切末、紅蔥頭4顆切末,蔥花、香菜末各10克,檸檬汁45ml、砂糖15克,蒜末、辣椒末各5克,薄荷葉少許、魚露30ml

1油炸

將魚肉切片,與剩下的魚骨都沾上太白粉,入油鍋炸熟盛盤。

2拌醬

將醬汁材料拌勻,淋在做法1上,再灑花生即可。

甜點

泰式炸香蕉

香蕉外脆內軟嫩,散發濃郁的香氣。(吳誌豪示範)

香蕉外脆內軟嫩,散發濃郁的香氣。(吳誌豪示範)

材料:香蕉2條、酥炸粉150克、水100ml

1裹漿

酥炸粉加水拌成粉漿,香蕉切塊後,外表均勻裹上一層粉漿。

2油炸

做法1以160℃的油溫炸至金黃色,再轉大火逼油即可。

椰凍雪花糕

入口冰涼,充滿了濃郁的椰漿香味。(吳誌豪示範)

入口冰涼,充滿了濃郁的椰漿香味。(吳誌豪示範)

材料:椰漿300ml、水200ml、糖100克、玉米粉50克、椰子粉20克

1滾煮

椰漿加100ml水煮開,加糖拌勻,玉米粉加100ml水煮開,沖入椰漿。

2沾粉

做法1攪拌拌勻,放入盤中冷藏1小時,切塊後沾椰子粉。

本日料理手

主廚李明仁
香料切碎 熱炒逼香

喜來登素可泰主廚李明仁說:「打拋豬肉好吃的祕訣在於配方。」他除了用醬油膏讓豬肉更甘香,還多了洋蔥爆香。至於香料拌牛肉,牛肉需加香料先醃過,香料必須切得很碎,他說:「炒的時候熱氣才會逼出香味,入口會更香醇。」

主廚吳誌豪
趁熱拌醬 鮮香可口

泰平天國主廚吳誌豪說:「涼拌海鮮的美味重點在於海鮮燙好後一定要瀝乾水分,趁熱拌入醬汁,香氣才會被海鮮吸收。」至於椰凍雪花糕,他提醒說:「玉米粉和椰漿混在一起時,攪拌動作一定要快,否則易有焦味和顆粒。」

哪裡買

檸檬葉、香茅可在東南亞食材店或在Jason's超市選購。

協助拍攝╱喜來登Sukhothai(02)2321-5511
泰平天國(02)2325-6655

〈我的私房菜〉三杯梅子雞

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〈我的私房菜〉三杯梅子雞

文/蓮兒

每年的清明時節,我都會醃漬一些梅子;像今年就做了紫蘇QQ梅子、蜂蜜梅子酒、梅子酒,自己醃製的真是好吃。這些梅子產品可以直接吃,也可拿來做料理。

梅子雖然吃起來酸酸的,卻是鹼性食品,可以中和吃魚、肉等食品所形成的酸性物質,讓血液維持中性,平衡身體的酸鹼值,血液偏酸性的人,容易被蚊蟲叮咬,常吃梅子就可以降低被蚊子叮咬的機率了。

三杯梅子雞,除了三杯該有的食材以外,多加了梅子,口感、味道多變;梅子剛好也可以解油膩,大家不妨也試試。

材料:

蒜頭7-8顆、薑、麻油1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、味霖(或糖)適量、雞肉數塊、紫蘇QQ梅子5顆、九層塔、紅蘿蔔少許。

做法:

1.紫蘇QQ梅子切開去籽,備用。

2.雞肉塊川燙去血水,備用。

3.鍋熱麻油熱,小火慢炒薑、蒜頭,至金黃色。

4.放雞肉塊、紅蘿蔔拌炒、加米酒、醬油、味霖、梅子、適量水略炒。

5.上蓋燜煮熟且湯汁快收乾,放九層塔拌勻即可。

6月 20, 2010

調味料的魔法世界:橄欖油的神奇力量

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橄欖油是世界上獨一無二的果實油。義大利人認為,與其說是油,不如說它是天然果汁,甚至還有人直接當做果汁來飲用。(圖 :photos.com)
調味料的魔法世界:橄欖油的神奇力量
作者﹕青木敦子
 


近十年來橄欖油似乎一股作氣在日本扎了根。就算是不常下廚的人,廚房裡總也會有一瓶「買了再說」、但卻沉睡已久的橄欖油。

橄欖油是世界上獨一無二的果實油。義大利人認為,與其說是油,不如說它是天然果汁,甚至還有人直接當做果汁來飲用。

橄欖油有等級之分,最高級為特級橄欖油(extravirgin),是將新鮮橄欖搗碎後擠壓得來的第一道初榨橄欖油。

正因取名為「特級」,因此日本法規才會訂立「酸度在0.8%以下」的標準。所以選購日本品牌的話,只要挑選特級橄欖油就沒什麼問題了。

除了義大利麵和沙拉,橄欖油主要用來烹調義大利料理,因為它原本就是一種風味、香味和成分都非常均衡的油類。由於是利用古法手工壓榨而成,橄欖油可說是充滿了原味的橄欖果香,光是聞到這股香氣就令人滿足。

雖然加上了「油」字,免不了帶給人一股油膩感,但也正因為橄欖油是果實油,因此也具有令菜餚變得更加清爽的特色。

用來炒菜時,因為能提引出食材的原始風味,所以即使另外加鹽也無妨;用來當做沙拉淋醬淋在生鮮蔬菜上時,那股橄欖香會自然融入食材中,讓人忍不住一口接一口。

芳香迷人再加上能令佳餚滑潤、美味萬分,從這一點來看,我們還可稱之為「滋潤調味料」。煮義大利麵時,將麵盛盤之後,像畫圓圈般地淋上一圈橄欖油。義大利麵與食材在增添了未加熱橄欖油的滑潤及芳香之後,風味將會大幅提升。



其實這是所有義大利料理主廚幾乎必施的祕技。如果有人覺得自己在家煮的義大利麵,不知為何就是跟外面吃的味道不一樣時,請務必試試看。

實際上,義大利人在上菜前也經常淋上一圈特級橄欖油。食用時加上一些橄欖油不僅可為美食增添些許新鮮橄欖香,還能讓味道更加可口。

不過只要一提到橄欖油,似乎會有不少人認為那是用來烹煮義大利菜的調味料,但橄欖油卻也意外地適合調理日本料理。

其中最值得推薦的,就是「涼拌豆腐+鹽+橄欖油」這道足以匹敵「柴魚片+醬油」傳統口味的無國籍料理。不管是什麼樣的日本料理,只要淋上一些橄欖油,都會變得更加美味可口,只要是喜歡橄欖油香味的人請務必一試。

擊退壞膽固醇的調味料

對於那些經常外食卻沒時間運動的單身上班族而言,橄欖油是種非常適合食用的調味料,因為它含有豐富的油酸(oleicacid),一種可降低危害健康的LDL膽固醇、提升對人體有益的HDL膽固醇功能的不飽和脂肪酸。

換句話說,身材微胖的人只要平日攝取橄欖油,就能降低體內的膽固醇濃度。此外,橄欖油裡還含有豐富均衡的β-胡蘿蔔素、維生素A、E以及礦物質,可藉以幫助調整體質。@


摘編自 《調味料用得好,新手也能變大廚》 野人文化股份有限公司 提供

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