獅王勇者

    

這一陣子青菜貴量也少,但是各式各樣的菇類產量多價
錢也非常實惠.可以趁現在多吃一點,變化一些口味.昨天
到超市,金針菇一包才8元,多買了幾包可以煮湯,清炒,還
順便做一點金菇醬當配菜.

Jay喜歡這樣的小菜,淋在飯上很開胃.






金菇醬

材料:
金針菇400g(2包),柴魚片1大匙(素食或不喜歡者直接省略)

調味料:
醬油75cc,味霖45cc,米酒45cc,糖1/2大匙,白醋1茶匙
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.金針菇尾端切除洗淨瀝乾,然後切成段
2.所有調味料放入小鍋中,將柴魚片加入煮沸
   (因為每一個人口味不同,醬油可以保留一些待自己
    嚐試味道視情況再添加)
3.將金針菇加入小火熬煮約7-8分鐘變得濃稠狀即可
4.準備乾淨的玻璃瓶,用熱水煮沸後夾子撈起,將熱水
   瀝乾,然後用吹風機將瓶子吹乾
5.將煮好的金菇醬趁熱倒入,然後蓋子蓋上,倒著冷卻放涼(註1)
6.完全放涼放冰箱冷藏,2星期左右都沒問題




註1
如果做比較大量,就依照此步驟裝瓶.這樣才可以消毒,
保存時間比較久.做的量少,2-3天就吃完的話,此步驟
可以省略,放涼直接裝瓶即可.製作果醬的時候也是這
樣的裝瓶步驟.







     




格友延伸做法:

LTT的好做又好吃的金菇醬

小安的金針菇醬

小虎媽的金菇酱

史努比的金菇醬

    

趁著開學前幫Leo準備一些用具,下個學期也要開始
替他帶便當,所以買了一個不鏽鋼便當盒.他原本食
量就好,再加上帶便當,我每天準備的份量也要更多
了.想起自己小時候也這麼吃媽媽準備的便當,有著
很特別的心情.

媽媽會仔細留意帶便當的菜色,湯湯水水的料理都儘
量避免.帶的菜大都是醬燒,快炒,滷製等,希望中午我
打開便當的時候還能夠保有色香味.小小的便當盒中
充滿了媽媽的愛.

現在要換做自己來準備,心裡有一股不一樣的感覺.也
期盼Leo在吃便當的同時,感受的到媽媽的心~








杏鮑菇飽滿又漂亮,可以有好多變化.鹹蛋蒜末加進
來,鹹香的滋味回味無窮.




鹹蛋蒜茸炒杏鮑菇

材料:
杏鮑菇3朵,鹹蛋1個,蒜頭(大)1瓣

自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

調味料:白胡椒粉,糖及乾燥巴西利各少許

步驟:
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊
2.鹹蛋切半,取全部蛋黃及1/2個蛋白切成末
3.蒜頭切末
4.鍋中燒適量(約3大匙)的油,將杏鮑菇放入小
   火煎到金黃先撈起
   (中間若覺得太乾,可以適時再淋一些油)
5.利用原鍋剩下的油將鹹蛋末及蒜頭末炒香
6.將煎好的杏鮑菇加入與鹹蛋蒜末混合均勻
7.少許的白胡椒粉,糖及乾燥巴西利適量調味即可



*此料理適合帶便當



補充:
1.沒有乾燥巴西利可以省略

2.杏鮑菇油煎會出水是正常的,看到杏鮑菇煎到
表面有顏色就可以撈起.






格友延伸做法:

鹹蛋蒜茸炒杏鮑菇之Teresa 炒大香菇

黑美麻的鹹蛋蒜茸炒杏鮑菇

lily的鹹蛋蒜茸炒杏鮑菇

    

家附近新開一家水果行,檸檬大特賣,1顆才1元.經過
了幾次終於忍不住進去挑了1袋,順便買了些其他的
水果.結果回家比價了一下,發現除了檸檬很便宜以
外,其他的水果並沒有我平時常去的那一家實惠.Jay
說促銷還是很有效的,果然把我吸引進去了.

這一袋檸檬其實用處很多,除了榨汁做飲料及甜點,還
可以做些料理,去腥兼提味.利用冰箱現有的材料做一
道清蒸的檸檬魚,酸酸辣辣的料理最合我味~





泰式檸檬蒸魚

材料:
鱸魚1條,檸檬1個,蒜頭2瓣,紅辣椒1支,紅蔥頭2瓣,

調味料:
醬油1/2大匙,魚露1大匙,米酒1大匙,蝦醬1茶匙,
細砂糖1茶匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.檸檬皮洗刷乾淨,將外皮磨出皮屑,擠出整顆汁液
2.,蒜頭,紅辣椒,紅蔥頭切成末
3.將所有調味料,檸檬皮及檸檬汁倒入盆中與鱸魚
   混合均勻醃漬30分鐘(中間翻面一次)
4.醃漬好的鱸魚裝盤,所有配料均勻鋪在魚身,湯汁淋上
4.蒸鍋將水燒開,大火蒸12-15分鐘至魚熟
5.取出蒸鍋後將湯汁澆淋上魚身,滴上香油即可

    

同學 D 匆匆回來2個星期,今天又要帶著大家的思念
回法國了.趁著她回去前趕緊再約時間碰個面,這一
分別又不知道要多久才會見面.她總是說要我到法國
玩,我為了家裡的貓一直無法實現這樣的願望.看著她
在異鄉努力的擁有現在的一切,真的很替她開心.祝福
我的好朋友永遠幸福!








買到了新鮮的草蝦,清蒸的最好.加上奶油炒香的蒜頭
,湯汁鮮甜味道濃郁.看到這道料理就想起乾爸乾媽曾
經帶我去吃過的一家小館子,店家做的蒜茸蒸蝦好吃
極了,蒸出來的湯汁都捨不得放棄,拌飯好美味~



蒜茸蒸蝦

材料:
草蝦10隻,蒜瓣8-10顆,紅辣椒1支,青蔥1支

調味料:
米酒1大匙,無鹽奶油(註1)1大匙,鹽1/3茶匙,細砂糖1/4茶匙,
白胡椒粉少許,
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)


步驟:
1.草蝦洗淨將過長的鬚剪掉,挑出沙線
2.取一把尖刀,由蝦背正中央剖開,頭及尾部切開拍平
   ,然後在全部的蝦身上均勻淋上1大匙米酒
3.蒜瓣切末,紅辣椒切末,青蔥切蔥花



4.奶油放入鍋中融化,將蒜末及紅辣椒末放入小火炒香
5.再將鹽,細砂糖,白胡椒粉加入調味炒均勻
6.炒香的蒜茸平均鋪放在蝦背上
7.放入已經燒滾的蒸鍋中大火蒸8分鐘至蝦熟
8.起鍋灑上青蔥花將蒸出來的湯汁淋上即可




註1
若用有鹽奶油,份量中的鹽請酌量減少.不喜歡奶油
可以用自己喜歡的其他植物油代替.



格友延伸做法:

豬母的蒜茸蒸明蝦

咚咚的蒜茸蒸蝦

    

看到耕耘路的留言我就開心的笑了,我們竟然這麼
有默契不約而同都想到蔥油雞,所以很快就可以上
菜了^^

蒸雞的時間是最不好控制的,時間太久肉質會太過
乾澀,時間不夠又有不熟的問題.我的心得是雞肉一
定要完全退冰回溫,全雞蒸製的時間至少需要30-40
分鐘.蒸好時間到不開蓋再悶15-20分鐘,以這樣的
基準視雞的大小再酌量增減時間.

這樣簡單調裡的料理沒有過多的醬料,單純吃食材
的原味,蒸出來的湯汁再加一些蔬菜就是一鍋好喝
的高湯.




蔥油雞

材料:
半土雞1隻約1.8公斤(註1),青蔥4-5支,薑3-4片,

醃雞調味料
鹽1大匙,花椒粒1/2大匙,紹興酒2大匙,

步驟:
1.全雞完全回復室溫的溫度
2.鹽及花椒粒放入炒鍋中小火乾炒2分鐘至香
3.將炒香的花椒鹽及紹興酒均勻抹上雞身內外醃漬60分鐘
3.醃好後將青蔥及薑片塞入雞腹中
4.蒸鍋燒一大鍋水,放上鐵網架,水沸騰就將全雞放上蒸35分
   鐘,然後關火不開蓋悶15分鐘(註2)
5.時間到將雞取出裝盤迅速用電風扇吹涼
6.完全涼透切塊淋上蔥油即可
7.蒸鍋中的湯汁可以加上喜歡的蔬菜敖煮成高湯




蔥油淋醬:

材料:
青蔥2支,鹽1茶匙,白胡椒粉1茶匙,油2大匙

步驟:
1.青蔥洗淨切細絲鋪在雞塊上
2.油放入鍋中燒熱,將鹽及白胡椒粉加入炒香
3.將椒鹽油趁熱淋在蔥絲上即可




註1
全雞可以使用2隻全雞腿代替,調味料請酌量減半

註2
蒸鍋中的水量要足夠,悶的時候才有保溫效果.
蒸的時間會與雞的大小有關,若使用全雞腿約
蒸15-20分鐘,然後關火再悶10分鐘

    


奶油薯泥

材料:
馬鈴薯2顆(中),動物性鮮奶油(註1)30-40g,無鹽奶油10g,

調味料:
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,
(鹹度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.馬鈴薯去皮切塊放在清水中(水量必須蓋過馬鈴薯)煮15-20分鐘
    到竹籤可以輕易插入的程度撈起瀝乾水份
2.煮熟的馬鈴薯趁熱用叉子壓成泥狀
3.依序將無鹽奶油,鹽,黑胡椒粉及動物性鮮奶油加入混合均勻即可
4.用冰淇淋杓挖出,淋上燉肉醬汁趁熱食用最美味




註1
動物性鮮奶油可以用牛奶代替,加入的量請依照馬鈴薯多寡調整




格友延伸做法:

娃娃的奶油薯泥

     

這一個多月幫忙鄰居美國太太照顧她的10隻貓兒,每
天去添加貓豆豆及清理.candy回美國探視快90歲的母
親,看到她的貓兒落莫的神情,就知道牠們多想念candy.

進入9月天氣稍微比較涼爽些,出門也不再汗流浹背.
秋天的氣溫最舒服,讓人心情好.吃過晚餐,牽著Jay的
大手在傍晚散散步,吹吹風聊聊天是最開心的事~





白酒奶油燴雞
4人份

材料:
雞腿4支,洋菇8-10個,白酒100cc,雞高湯250cc,
動物性鮮奶油45cc,橄欖油2大匙

醃雞調味料:鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,高筋麵粉適量

調味料:
鹽1/3茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.雞腿用醃雞調味料醃漬20分鐘
2.洋菇切成片狀



3.鍋中倒入橄欖油,將洋菇放入炒香先撈起
4.醃好的雞腿沾上薄薄一層高筋麵粉放入鍋中小火煎到上色
3.將白酒及雞高湯加入煮到沸騰
4.再依序將炒香的洋菇,動物性鮮奶油及調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火燉煮20-25分鐘至雞腿熟軟即可
   (中間適時翻面使得味道平均)
6.醬汁可以淋在薯泥上一塊食用




配菜奶油薯泥製作方式請參考 : 奶油薯泥



格友延伸做法:

dada的白酒奶油燴雞

ann的白酒奶油燴雞








橄欖油蘿勒麵包沾醬

    


材料:
Extra Virgin橄欖油2大匙,甜蘿勒葉或九層塔葉8-10片,
鹽適量

步驟:
1.甜蘿勒葉洗淨擦乾水份切成碎末
2.將甜蘿勒葉末及適量的鹽加入到橄欖油中混合均勻即可
3.用烤熱的麵包沾食

    

騎了快9年的馬車終於要退休了,和Jay把它牽到機車行
賣掉.離開的時候看著它孤零零的停在車行,心裡忽然一
陣不捨.這幾年出門上班,買菜或是怕塞車的地方都少不
了它.它載著我們大台北幾乎每個角落都跑遍了,任勞任
怨風吹雨淋.要不是最近真的因為機器老舊頻頻出狀況,
也不會想換掉它.

想起剛買摩托車的時候,原本只是想在家附近買買菜代
步使用.沒想到摩托車這麼方便,所以還和Jay利用它上
班甚至跑遠程使用.在油價高漲的時候,騎摩托車還真省
了不少錢.

新的摩托車還在適應中,不過我還是會把馬車帶給我們
的回憶好好收藏~






    
小的時候很愛這道便當菜,只要有這一道菜,中午都迫
不及待.耐蒸又帶著鹹香的口味,簡單快速的一道料理.


瓜仔肉

材料:
豬絞肉300g,醬瓜罐頭一罐含湯汁約170g,青蔥2支,
蒜頭3瓣,薑3片

調味料:
米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/4茶匙,太白粉1/2大匙,
糖1茶匙,醬油1/2大匙
(調味料份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.豬絞肉再稍微剁細一些
2.青蔥切蔥花,蒜頭及薑切末,醬瓜切末
3.將所有材料及調味料放入盆中,倒入醬瓜湯汁混合均勻
4.攪拌均勻的肉餡倒入大碗中抹平整
5.放入電鍋鐘外鍋1杯水蒸煮至跳起來即可



*此料理適合帶便當






    老馬車

    




格友延伸做法:

娃娃的瓜仔肉

    

里肌肉排先醃漬再煎熟,最後浸泡滷湯完全入味.這是
最好的便當主菜,鋪在飯上再配點酸菜就變身完美的
鐵路便當.

平時家裡一定會滷一些東西,老滷湯滷完可別馬上丟掉
.滷汁經過多種材料浸漬,會變的更濃郁香醇.老滷汁只
要沒有滷過豆類的食物就不會變質,都可以再加新的材
料繼續使用.媽媽的老滷汁是最美味的,不管甚麼食材放
入浸泡過都變的香噴噴.

這是我記憶中美味的便當菜,有著媽媽的味道~






滷豬排
6片

材料:
里肌肉排6片(厚約1cm),青蔥2支,薑2-3片,蒜頭2瓣

調味料:
醬油1大匙,醬油膏1大匙,米酒1.5大匙,糖1茶匙,
白胡椒粉適量

新滷湯材料:
青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

若有舊的滷湯,再加入新的蔥薑蒜及米酒1/2大匙,
醬油30cc,冰糖1/2大匙,冷水適量


步驟:
1.里肌肉排2面用刀背敲打,將纖維拍鬆
2.青蔥切段,蒜頭切片
3.將所有調味料及配料與里肌肉排混合均勻
4.封上保鮮膜放入冰箱中冷藏至隔天入味



5.醃漬好的里肌肉排取出回復室溫
   (煎的時候比較容易熟透)
6.平底鍋中倒入適量的油,油熱將里肌肉排放入煎熟
7.已經滷過東西的舊滷湯將其中舊的蔥薑蒜撈起丟棄
　(若沒有舊滷湯,就重新起一鍋）　
8.舊滷湯中再加入新的蔥薑蒜及調味料煮至沸騰
9.將煎好的里肌肉排放入滷湯中煮至沸騰就關火
10.里肌肉排浸泡5-6小時以上即可






補充:

不放豆類的滷湯不會變混濁,也不會變質.
滷汁的油可以撇去不要,舊的蔥薑撈起丟
棄.如果短時間沒有用到,就將老滷湯放冰
箱冷凍庫保存.使用的時候再退冰加新的
調味料及蔥薑就可以

如果要滷豆腐,豆干,海帶等食材,先舀出一
些老滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就
可以.



格友延伸做法:

小小的滷豬排

QooQ的滷豬排

西式湯品:

麵包馬鈴薯海鮮濃湯
奶油南瓜濃湯